Dlaczego espresso nie zawsze się udaje? (opens original article in a new tab)

Naukowcy z Uniwersytetu Warszawskiego zbadali, jak ciśnienie wpływa na parzenie espresso, wyjaśniając zjawisko kanałowania i opracowując model matematyczny.

• Fizycy z UW badali wpływ ciśnienia na parzenie espresso.
• Kanałowanie w kawie prowadzi do nierównomiernego smaku i utraty aromatu.
• Zespół opracował model matematyczny wyjaśniający zmienność przepływu wody przez kawę pod wysokim ciśnieniem.