Pizza, roštilj i rak: Trebamo li se plašiti zagorjele hrane? (opens original article in a new tab)

Znanstvenici objašnjavaju da tamni rubovi pizze, roštilja i tosta nastaju Maillardovom reakcijom, a rizik od štetnih spojeva ovisi o načinu pečenja, a ne samo o boji hrane.

• Tamni rubovi pizze, roštilja i tosta nastaju kemijskom reakcijom Maillardove reakcije.
• Potencijalno štetni spojevi nastaju pri visokim temperaturama, ali rizik ovisi o načinu pripreme hrane.
• Znanstvenici naglašavaju da je crna boja hrane često pogrešno povezana s opasnošću, a nešto tamniji dijelovi nisu nužno štetni.