Bacalao y jaramago, pesto de acedera, velouté de collejas... el menú con plantas de Madrid recuperadas por alumnos de FP (opens original article in a new tab)

Estudiantes de Formación Profesional en Madrid están investigando el uso culinario de plantas autóctonas como parte de un proyecto para recuperar su empleo en la gastronomía y fomentar la diversificación de cultivos.

• Alumnos de Formación Profesional de Madrid investigan el uso culinario de plantas autóctonas como la acedera y el jaramago.
• El proyecto Resilvestra busca recuperar plantas silvestres para su uso en gastronomía y diversificar los cultivos regionales.
• Los estudiantes desarrollaron un menú con platos innovadores que incluyen ingredientes como el pesto de acedera y la velouté de collejas.